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我們從自然科學的角度去了解茶的植物學或者生物學的含義。從植物學或者生物學含義去理解什么是茶，可以從三個方面。第一，茶樹是什么樣的植物。第二，茶葉指什么。第三，茶葉中有什么特殊的物質。在植物分類系統里面，茶樹屬于種子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科。茶樹的形態特征有很多方面。第一，它有三種樹形:①灌木型，我們通常在生產上看到的栽培型的茶樹，基本上都是灌木型的，江浙這一帶綠茶產區大部分是這樣。②小喬木茶型。它比灌木型稍微高一點，分枝跟主干比較明顯，在廣東，福建這些地方會比較多一些。 還有大喬木型茶樹，我們教做茶樹中的巨人，可以長到幾十米高，云南，西雙版納比較多。灌木型能長到1.5到3米，小喬木型3到4米，喬木型可以栽培可到五米，野生狀態可以非常高。.茶樹是一種多年生的常綠木本植物，一年四季都是綠的，一般看不到紅色的茶樹，但是在冬天零下十幾度，到高山茶去看茶葉，整片都是被凍紅的。茶樹是木本植物， 壽命幾百年，經濟學壽命五六十年。種在地里的茶葉60年后，產量不高或者品質不好。野生大茶樹可以長到幾十米，壽命上千年管理的比較好的栽培型茶樹，一般在一米高左右，為了多產芽葉和方便采收。一般栽的稀- -些，可以長到三四米中國茶葉博物館在杭州。